米乐m6-七年烧烤实体店老板喝醉后流出的种种烧烤串的配方和飘香油的秘方
作者:米乐m6 发布时间:2022-06-05 00:48
本文摘要:飘香油的做法配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县酱200克、辣椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鲜一号40克、鸡精100克、白糖20克、盐40克、色拉油1500克。做法:把芝麻酱、花生酱、大蒜仁、花椒粉、特鲜一号、鸡精、白糖、盐混淆在一起,放入容器中,将泡椒、郫县剁成泥,放入油锅中,中小火炒出红油后,倒入装有调料的容器中搅拌匀称,密封12小时待用。

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飘香油的做法配料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县酱200克、辣椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鲜一号40克、鸡精100克、白糖20克、盐40克、色拉油1500克。做法:把芝麻酱、花生酱、大蒜仁、花椒粉、特鲜一号、鸡精、白糖、盐混淆在一起,放入容器中,将泡椒、郫县剁成泥,放入油锅中,中小火炒出红油后,倒入装有调料的容器中搅拌匀称,密封12小时待用。

肉串的做法配方一:腌制配方:烧烤配料40克、麻辣臭干料45克、味精80克、特鲜一号80克、鸡肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉适量。将以上香料混淆匀称后制成混淆香料待用。

腌制方法:将一斤肉洗净切成肉丁,放入姜末、洋葱末各10克、鸡蛋半个、料酒5克、白糖0.7克、精盐适量、混淆香料40克、然后搅拌匀称,腌制20-40分钟。配方二:烧烤配料90克、味精50克、精盐40克、特鲜一号40克、姜末、洋葱末各40克、白糖10克、肉松粉20克、料酒100克、生粉300克,以后配料可制作5公斤肉的肉串。

腌制方法同上。配方三:麻辣豆腐干料20克、精盐40克、特鲜一号40克、葱姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉末25克、料酒50克、生粉300克,将以上调料放入切好的鲜肉中拌匀,以上配料可制作5公斤肉的肉串。

腌制方法同上。注意:用以上三种配方制作的肉品干湿度,为肉串能吸附香料不落不流水为宜。流水不宜保持风味,肉品太干比力耗油,应该掌握在手握一把肉以为湿润但不出水为宜。

鸡翅、鸡腿、鸭翅配料:麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱、姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克(以5公斤做实验)制作方法:将上述原料和5公斤主料充实拌匀,腌制20-40分钟串穿半制品,如果拌适时干燥,应适当加水,使调料完全粘上肉食上面。这些都是生料烤制,不必煮熟。

鸡、鸭、鹅爪类配料:精盐40克、姜末50克、味精40克、葱段100克、花椒粒50克(以5公斤为实验)制作方法:把原料洗净后放入锅中,加水淹没为止,放入精盐、生姜(拍碎)、味精、香葱头、花椒,用中火煮熟爪泡大伸直,用竹签一穿即破时捞出,凉透后每串穿2个待烤。鱼类以5公斤做实验配方:麻辣臭干料90克、咖喱粉10克、精盐60克、白糖50克、味精50克、特鲜一号40克、牛肉香精10克、飘香酱100克,将以上原料和鱼拌匀腌制1小时待用。制作方法:将上述原料和鲜鱼充实拌匀,干湿掌握与肉串相同,腌制20分钟左右穿串待烤。

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种种类型的鱼可穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。排骨类:以5公斤做实验配方:十三香100克、五香粉20克、精盐40克、松肉粉20克、白糖10克、味精20克、特鲜一号40克、葱段、姜片各40克、牛肉香精40克、生粉100克,将以上原料混淆匀称腌制1小时穿串待用。

蔬菜类原料:南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等配方:红著淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克、特鲜一号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉(食用和香料)50克。制作方法:将上述混淆匀称即成香精粉装袋备用。烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上,再用汤匙上香粉倒在蔬菜块上,每串放1克左右,每边放0.5克,再用毛刷沾油刷湿匀称烤制。放入香精的几多你也可以先烤3-5串自己品尝,凭据当地人口胃再造就香粉量。

穿串先将应烤的肉、蔬菜洗净,然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条(也可自定);排骨凭据你地市价自定切块订价;鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切发展12厘米的块或长不限的全鱼;藕以穿生藕,然后用竹签穿成串,肉穿成丁之形,即鱼、茄子等大串每串两根签子。火腿肠,午餐肉为制品。火腿撕开皮后直接穿制,用小刀划成荷叶形,你可参照你当地烤火腿方法。

午餐肉切发展方块穿两根签。烤时要少刷点香料。订价一般凭据你地市场行情,生活水平自己定销售价。参考价为:排内2-4元/串,肉0.5-1.00元/串,鸡爪1-1.5元/串,鸡腿4-5元/串,蔬菜0.5元/串,鱼类1-8元/串。

烤炉使用方法1、生火:先将木炭在炉外点燃几块,充实燃着后放入炉内,再加生炭,打开小吃车烧烤炉的进风门,盖上烧烤炉上盖,约3-5分钟待木炭部门燃着后即可开始烤制。2、先将串好的肉串刷上飘香酱,入炉烤制,3-5分钟烤熟。3、把烤好的肉串撒上辣椒粉、孜然粉即可,也可在烤制前撒上。

注意事项1、穿串用的竹签先用水侵泡2个小时,防止烤时把竹签烤断。2、先将烤炉清理洁净,烤制历程中,用手转动炉体外竹签的上部,肉串翻动一到两次即可,使肉串受热匀称。串子看上去油泡翻腾,颜色变白变黄表现即将成熟。

鸡爪等应烤到有炸响声,鸡翅烤成焦黄泡大,鸡腿边烤用小刀破品刷油烤至焦黄,内里没有血水溢出表现成熟。烤制时间是非应跟火候巨细、串子品种而定。等到烤制九分熟实时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下即可出炉出售,不吃辣的不加辣粉。

3、要控制好炉内的温度,温度高时,要实时关上进风口,温度低时到开,实时加木炭。用菜油、色拉油、禁用香油、猪油等。

刷子沾上油后在油缸上擦去多余的油。4、要保持小吃车整体的清洁卫生。


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